早餐自动售货机丨早餐消费升级的助力丨石不动
来源: | 作者:石不动 | 发布时间: 2020-04-26 | 95 次浏览 | 分享到:
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这是石不动第137篇原创文章

01、深圳乐总自助早餐机的生意经

今天接着上篇再次聊下早餐售货机,

早餐自助售货机丨坑有多大机会就有多大丨石不动

上篇文章发表后,不少群友和我聊了早餐售货机的想法,

有位群友和我推荐了一个朋友,乐总,

是在深圳操作早餐售货机的,

群友给我乐总正在操作的售货机和产品的时候,

我就眼前一亮,见下图,是个弹簧加升降的售货机,

里面的产品有各种包子,视频不是特别清楚,或许还有三明治等,

电话和乐总聊了下,

乐总介绍,他是专注于食品售货机的,早餐售货机只是其中一部分,

我让乐总介绍下运营情况,

因为在之前,我一直有一点困惑,如果操作几十台机器,

从中央厨房出来,这个配送成本和时间成本都很高,

因为早餐和饮料售货机不同,是有时效性的,

几十台机器又不可能都在一个地方,配送停车放置都是需要时间的,

并且需要在上午一个较早时段统一配送到售货机,

后来乐总让我解惑了,原来他在市区放了一个前置仓,

从中央厨房出来后,估计是冷链,然后在放到前置仓进行加热包装,

随后再送到各个售货机的点,这样无论是即时配送还是服务,都能做到迅速和便捷,

问起乐总早餐机的运营盈利情况,乐总坦言,

目前还是只能支撑运营成本,毕竟早餐的利润比较低,但想着今年能再扩张下,

我还问了一个关心的问题,每次都能销售完吗,

乐总说基本能销售掉,毕竟不到10元的产品,

又是从早上卖到晚上,不是什么难题,

为了能更加直观的观察早餐市场,来看下面一篇报导;


02、中国早餐市场面临着消费升级的机会

长久以来,中国的早餐市场由包子、油条、煎饼等霸占天下,

路边摊和街边店是最主流的销售方,

后来,麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克进入早餐市场,

成为注重健康卫生品质的人群首选,

权威机构预测,

中国消费者早餐食品总消费将从 2015 年的 1.3万亿元增至 2021 年的 1.9 万亿元,

但中式早餐为何无全国连锁企业?

肯德基认为,大多数消费者早餐需求更理性,猎奇心态较少,更希望吃到熟悉的味道,

正是因此,肯德基早餐对中式产品的发展越来越重视,比如推出饭团系列和现熬好粥,

另一个现实是,早餐工程拓展慢,便利店意外杀出重围,

早餐为什么难做呢,有以下3点原因

1、虽然早餐市场潜力巨大,但利润微薄

以早餐产品中最常见的包子为例,一个包子的平均成本在1元左右,

市场售价最贵也就两三块,即使做到一定规模,利润也无法跟正餐、快餐相比,

这也直接导致了早餐市场发展速度较慢,至今从未出现在全国发展的早餐企业。

2、早餐首先要经受“快”的考验

“两个包子,一杯豆浆,即拿即走,不耽误上班”

这是早餐最常见的消费场景,背后是早餐隐藏的最重要需求——快,

某新闻媒体曾调查过早餐消费方式:75%的人选择顺路买着吃,15%的人专门早起吃早餐,10%的人选择其它方式。

无论是早餐小店还是连锁企业,都必须要经受“快”的考验,

不只是出品快、打包快,供应链配货也要足够快速便捷,没有解决“快”,

也是各类早餐外卖至今难以快速发展的重要原因;

3、最火的外卖没有早餐份额

垂涎于早餐市场的巨大潜力和正餐外卖市场的疯狂,

前几年,出现了“早餐佳”、“趁早”、“呆鹅”、“汁味”等早餐外卖平台,

如今却几乎全无踪影,很大的原因是配送价高于早餐价格;



03、自助售货机可以是早餐市场的助力?

为什么我对于早餐售货机比较关注?

第一个原因是基于售货机的特性非常适合早餐,

第二个原因是早餐现在的生态比较低端,有很大的消费升级的趋势,而售货机甚至可以成为早餐升级的推手,

来说下第一个原因,为什么自助售货机适合早餐?

因为自助售货机真正满足了快,

从乐总上面的照片来看,基本上从支付到拿到手,半分钟以内就可以了,

不比路边摊、便利店慢,便利店还有一个打包的过程,

而售货机可以直接带包装拿走,

第二个原因,对于现今餐饮市场的整体考虑,

除了麦当劳这些知名品牌,全国甚至都没有出现过一个叫的出的早餐品牌,

哦,对了,巴比勉强算一个,

路边摊占据了大头,但是卫生一直被诟病,

便利店卫生,但是冷链加热的口感令人不敢恭维,

所以,在其中有个蕴含着很大的消费升级的机会,

各地政府都有对于早餐企业补贴的政策,比如上海就有对早餐企业不高于20万的一个补贴政策,

如果能运营好早餐售货机,整合早餐供应链,特别在大城市,有着一个巨大的机会,

这个市场,和竞争惨烈的20元正餐不同,

那个市场里,大咖云集,只能用惨烈来形容,

但5到10元的价格区间,却是一个被忽略的角落,

或许是客单价太低,或许是实体场景所限,或许是实体店员工管理是个瓶颈,或许是外卖够不着,
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