早餐自助售货机丨坑有多大机会就有多大丨石不动
来源: | 作者:石不动 | 发布时间: 2020-04-22 | 100 次浏览 | 分享到:
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这是石不动第136篇原创文章

01、每个城市早餐都是一道风景

问下大家,平时在哪里吃早饭的?

这个估计一线城市和低线城市的有很大不同,

比如在小点的城市,可以在街边大大咧咧吃顿早饭,

如果在上海,

标准模式是边走边吃(男人),

或者提到办公桌上再吃(女人),

早餐这个市场比较诡异,市场够大,但没有什么品牌,

主要是大餐饮看不上,道理很简单,

员工同样要发一天工资,10点后难道放假?

那如果午饭晚饭一起做了,那再早晨4点起来做早餐,老板要不要命了?

看到这里,想到了多年前去温州,

住的旅馆底下有个老年夫妻餐饮档,

早饭我也在他这解决,晚上9点看他还在又去解决下夜宵,

我就很奇怪,老爷子这每天要干多久啊?

老爷子呵呵一笑,早晨5点早餐一直干到晚上10点夜宵,

就除夕休息3天,说等儿子上海华东政法毕业后,就不干了,

听了后真的震撼,

那会想上海做早餐的比起老爷子真的轻松不少,

基本都是油条大饼生煎锅贴裹脚布,最多到10点就收摊了,

无论店铺还是摆摊生意都很好(怀念上海允许摆摊的日子),

记得那会还提醒下老爷子,不要这么辛苦的在温州干了,

这稀稀拉拉也没多少生意,同样的努力,到上海来干,

每天只要干到中午赚的钱肯定比温州多,

老爷子笑了笑说上海不熟悉不敢贸然去啊,

现在我们严肃的考虑一个问题,早餐自动售货机有没有前景,

我们来看下,目前市场上早餐售货机,

到底是个什么情况,看到一个报导,

是关于上海做早餐无人售货的故事;

02、麻纪详早餐的生意经

上班族经常因时间原因,来不及在家做早饭,

麻纪祥为了解决上述问题,研发了 " 早餐自助终端 " 产品,



每台机器最多可放置 220 份早餐,

食物由一个胶囊状的餐盒进行包装,

其中一部分可以盛装饮品,另一部分用于放置主食,

食物全程采用热链运输储存,每天早上 4 点进行配送,

工厂能够提供 370 多个 SKU,

消费者可线上订餐线下取餐,也可现场购买,价格在 10 元到20 元之间,

在食品包装方面,麻纪祥两年前就考虑好了 " 胶囊 " 的形式,



胶囊餐盒由上下两个结构组成,直径 6.8CM,高 18CM,使用食品级材料一次成型,

其中一部分可以盛装 280 毫升的饮品,如豆浆、柠檬水、咖啡、红茶等,

另一部分用于放置 180 克左右的主食,

包括饭团、包子、热狗、煎饼、面包等,

比如,普通饭团中会加入鱼肉、意式火腿、培根、蔬菜丁,并用蛋皮或者海苔将其包裹,

通过不同材料的搭配,麻纪祥希望人们不仅能感受到好吃,也能吃得更加健康,

为了保证口感,所有胶囊早餐全部通过热链进行运输,每 2 小时杀菌一次,

售卖机也时刻保持恒温,避免了食品冷冻再加热造成的口感流失,



餐品将会在每天早上 4 点开始配送,每台机器最多放置 220 份早餐,当日未销售完的产品会在隔天回收销毁,

上个月,已有 3 台样机摆放在了上海某写字楼进行测试,

每台机器试运营期间储备 30~50 套早餐,

餐食为饭团、包子、粽子、酥皮点心、豆浆、红茶,售卖单价为 10 元,

今年,团队预计投放 500 台机器,每台设备成本 18000 元,

预计 4~4.5 个月可以收回成本;


03、早餐无人货架这个坑和前景到底在哪

那个创始人我查了下,是雨润出来的,供应链一定非常强悍,

但上面的新闻是2017年的,现在上海都没怎么看到,这个项目大概率没做起来,

其实在考虑生鲜产品的无人货架时,石不动一直觉得,

最大的坑并不在于销售和利润率,而在于未售完产品的处理上,

如果销售率达到90%,一切都没有问题,但是70%,60%甚至更低呢?

和卖水的售货机不同,生鲜无人货架卖不掉还需要拿出来重新处理或者销毁,这个供应链成本就太高了,

比如了解的花卉自动售货机,销售和毛利都很可观,

问题出在大多是卖不掉的,后期处理更新占据了大量的成本,

蔬菜和水果一定同样碰到这个问题,

就像第二段麻纪祥所肯定会遇到的,如果30%以上未被销售,还要专人去处理销毁,

370 多个 SKU,保质保量保销售难度可想而知,

所以,觉得还是把简单的东西搞的复杂了,

在群里和朋友们聊,有些是餐饮行业人士,聊到就是一个包子,

如果用热链,早上4点做好放进包装,通过配送到早餐货柜,

货柜从目前的技术有保温加热功能(约50、60度),但如何保品相保湿?

因为包子时间长了一定会脱水的,到时候干瘪瘪品相就不会好看,

但是货架如果要加湿,对设备的要求也更高,技术可行但成本不可行,

而且怎么能透过隔热包装把湿度加进去,也是一个难题,
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